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巴士殺菌與高溫殺菌的區別

1. 殺菌溫度與時間:

巴氏殺菌乳采用較低的殺菌溫度;超高溫滅菌乳采用135℃以上滅菌數秒。

2. 風味:

巴氏殺菌乳口味新鮮、接近于生鮮牛奶;超高溫滅菌乳有熟奶味或蒸煮味。

3. 營養:

巴氏殺菌乳營養破壞少;超高溫滅菌乳營養破壞多,主要是維生素等微量營養物質,但主要的營養成分如蛋白質、脂肪和乳糖等無大差異。

4. 保存條件和保質期:

巴氏殺菌乳在2—8℃下存放3—10天;超高溫滅菌乳常溫下可保存3—6個月,袋裝超高溫滅菌乳也可存放1.5個月。

5. 國外消費:

巴氏殺菌乳是主要消費類型;超高溫滅菌乳是次要或較少消費量。

巴氏殺菌奶的優點是:既可以殺死所有的致病菌,又較好地保存了牛奶的營養與天然風味。但殺菌后仍存在部分耐熱的細菌,因此要求在4℃左右的溫度下保存,且只能保存2—7天。
超高溫滅菌奶是經過瞬時超高溫(135—140℃)滅菌處理,無菌包裝制成的牛奶,超高溫滅菌奶一般可以常溫保存6個月。

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